德国香肠危机该怎样克服

德国肉贩说，不会让世卫（WHO）轻易地毁掉他们优质的法兰克福香肠。

■"We won't let the WHO simply kill off our fine Frankfurt sausages."

华尔街日报报导，德国法兰克福的传统美食是法兰克福香肠，但世界卫生组织（WHO）却警告，像培根、火腿和香肠等加工过的红肉有导致癌症的可能，让德国香肠等传统美食直接受衝击，德国业者大骂世卫的警告是毫无道理。

世卫：加工红肉可致癌

世卫在10月26日正式发表加工红肉可致癌的报告后，对于视香肠为家常美食的德国人来说是绝对难以认同。

在法兰克福专卖香肠的女摊商克路绮（Simone Kluge）认为世卫的报告是完全没有道理。她不屑一顾地说：「如果真会致癌的话，每一个德国人早就因为吃德国香肠而死掉。」

许多欧洲国家的美食文化都有香肠这一味，因应不同做法和种类会有不同名称。各国对香肠都有自己常用的俗称。在德国叫沃斯特（wurst），义大利称萨拉米（salami），波兰为基尔巴萨（kielbasa），法国是疏斯松（saucisson），英国说班格（banger）。

虽然各国香肠各有各特色，但对德国来说，香肠在其饮食文化上却有不可取代的地位。在德国，至少有3座香肠博物馆。

美国热狗和香肠协会在线上列出31种香肠类型的词汇表里，德国就占了11种，还有2种来自德奥地区。排名第2的义大利也只有6种上榜。

在法兰克福每周一次市集出售香肠的肉贩福哈（Andreas Fuhr）说，「香肠对德国人来说，就像义大利麵对义大利人的意义。」

德国人不可取代的食物

由于香肠对德国人饮食来说是不可或缺的一部分，当世卫报告说香肠等加工红肉有致癌危机后，德国食品暨农业部长施密特（Christian Schmidt）迅速回应世卫的警告，以消除德国消费者对食安的疑虑。

他说，大家不用害怕食用德国香肠，因为生活周遭实在有太多事物常常会伤害健康，这些事物数也数不清。

同样视香肠为饮食一部份的奥地利，其农业部长鲁佩切特（Andrae Rupprechter）更直接批评世卫报告是「一个笑话」。

由于世卫报告引起全球哗然，世卫随后发文澄清，其报告并非让人们停止食用加工过的红肉，而是减少食用加工过红肉，能减少罹患结肠直肠癌的风险。儘管如此，世卫报告仍然破坏不少香肠爱好者的胃口，对于以香肠闻名的法兰克福也受影响。

卖香肠30多年的法兰克福肉店老板伯格曼（Oliver Bergmann）怒骂：「我们不会让世卫那么容易地就毁掉我们优质的法兰克福香肠。」

法兰克福香肠已歷史悠久，儘管没人能说清楚其由来，但法兰克福市在1987年曾经庆祝法兰克福500周年的歷史。

根据美国热狗和香肠协会资料，美国人爱上香肠，是源自1800年代末期间，大量欧洲移民到美国，这些人爱吃法兰克福香肠等各式各样香肠，慢慢地成为美国人饮食的一部分，并被俗称为热狗（hot dog）。

协会在网站上刊登「热狗的真正歷史」内容指出，「热狗」名称的起源，所引发的出来的争论，就像大家在讨论这世界上到底有没有飞碟一样，难有一个令人满意的答案。

协会表示，热狗名称的由来，可能来自于人们把德国人对腊肠狗的喜爱，和对法兰克福香肠所用的肉品来源有疑问等混杂在一起，而演变出用热狗来代替香肠的说法。

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