白洋淀的鸭蛋

走在白洋淀千里堤上，垂柳拂堤，鸭鹅成群，在白洋淀东畔的七间房乡辛口子村，李金须注册成立了任丘第一家“白洋淀特产“深加工企业。见到李金须我们问的第一个问题就是白洋淀的鸭蛋为什么是红心的，李金须给给了我们这样的解答：“白洋淀的鸭蛋的红心一个水一个是气候，还有通过散养，鸭子通过在水里边吃一些苲草、鱼、小田螺，它觅食的是很有营养的一些东西，这样他成为红心，我们也做过实验，放养是深颜色，圈养的是什么颜色，圈养的吃苲草的跟散养的差一截，放养的鸭蛋是橘红色的，为苲草的是橘黄色，不喂苲草，圈养的喂老玉米的是黄色，品质不一样，油性也不一样，放养的油特别多，油亮油亮的，而且白洋淀的鸭蛋黄带沙性，其他地方的鸭蛋发粘。“

白洋淀是华北平原上最大的淡水湖泊，从17世纪中期开始，白洋淀就有了养鸭的传统。河鸭吃淀里营养丰富的多种水生植物、田螺和鱼虾等长大，产出的鸭蛋钙、铁、蛋白质、维生素等营养成分明显高于其他地区鸭蛋的含量。而且个头大小适中，单枚约重65克，呈长椭圆形，蛋皮多为豆青或象牙白色。传统腌制上，采用优质小沙黄土，经过消毒后，按比例混合上盐和其他配料，调成腌泥，再对鸭蛋进行腌制，腌制好的鸭蛋蛋黄呈橘红色，分层且有沙性，油脂外溢，口感清香，品质极佳。据传，在清朝时期，淀边就有很多作坊，加工红心鸭蛋，通过水陆运输，运往北京、天津、保定一带，在市场上备受青睐。有些产品还出口海外。但传统的作坊生产方式已不能满足现代化市场的需求，李金须主要做的是深加工，通过对红心鸭蛋真空包装，消费者可以开袋即食，不但能保证产品的质量，更能适应现代人们快节奏的生活。怀着一份深深的白洋淀情缘，他跑销路，学技术，注册“荷花淀”品牌商标，带动父老乡亲通过红心鸭蛋走上了富裕路。现在，他的产业链中的养殖户和初级加工企业已达10多家，其中，一个2000只规模的养鸭户年利润就可以达到六七万元。

在他的工厂里，我们看到工人们正在进行包装工序：“您这是做什么工作，称称，一天能做七八千袋，工资一个月4000，每天工作8个小时。” 在辛口子村有三分之一的村民从事着红心鸭蛋的相关产业。在白洋淀千里堤一带，红心鸭蛋已形成了“生产有基地，加工有龙头，销售有市场”的产业化格局。

离辛口子村不远的东里庄村，李贺仙做红心鸭蛋的初级腌制加工已经有十几年了，主要向李金须这样深加工加企业提供货源，她给我们介绍了红心鸭蛋的腌制过程“这种蛋是咱们淀里吃小虾放养的那种蛋，咱们怎么选蛋呀，标准蛋就是一点也没破处，没裂纹，裂纹的全挑出去，听声音就知道，这俩就破，这俩就没破。

随着市场的需求，淀边人在传统腌制鸭蛋方法的基础上不断创新，根据配料和制作方法的不同不断增加新的品种，目前有原味鸭蛋、五香鸭蛋、双黄蛋、松花蛋等等。同时，通过科学调控温度来控制鸭蛋的出厂的日期，既保证了产品的质量，又可以根据市场需量进行生产，大大提高了生产效益。在这个过程中，他们更加注重鸭蛋的品质和质量，从养鸭户的喂料到鸭蛋的初级挑选，再到腌制、包装，都有严格的要求，使得白洋淀红心鸭蛋深受消费者青睐，白洋淀鸭蛋知名度不断提升。

在多个李金须、李贺仙这样的企业能人的带动下，在任丘，红心鸭蛋这一产业效益正以15%-20%的速度增长，产值达到亿元以上。

采访回去的路上，我们看到风景秀丽的白洋淀，一轮红日挂在水面，正如白洋淀鸭蛋红红的蛋黄，美丽了白洋淀，富裕了淀边人。