沙沟芝麻油冷磨精筛蕴藏真情

据了解，纯正、深厚、香味悠长的沙沟芝麻油销量稳居国内前三甲，其独创的600目高速过滤物理系统更站到了芝麻油行业技术前沿，至今未被超越。作为调味上品，佳肴“点睛之笔”的沙沟芝麻油，以其深厚的文化内涵，一脉贯乘的古法冷磨工艺，韵味深长的味觉体验，在“百花齐放”的芝麻油界“大放异彩”。

数千年的品质坚守，使其收获了大批的粉丝，大到星级酒店，小到日常小炒，无一不穿插着沙沟小磨芝麻油的“身影”。

时代更迭，岁月淬炼，沙沟芝麻油一脉传承

传说中，寿老彭祖将芝麻带到沙沟，推广种植，研磨制油，开启了沙沟芝麻油香飘四千年的历史。而沙沟作为中国重要的芝麻油产地，每年出产的芝麻油为千家万户的膳食增香添味加营养。

沙沟人制作芝麻油历史悠长，始终坚持诚恳的态度，坚定秉承“做一流芝麻油”的信条，芝麻选材细致严格，制作流程有序严谨，36道古法工序、28转冷磨技艺，古法工艺在发展中传承创新。作为现代沙沟芝麻油继承人的李守军，一直坚持古老流传的信条，不敢丝毫懈怠，以至纯至真的态度保持着沙沟芝麻油四千年来始终香味如一。

冷磨细碾 道序相继 千年古法酿造醇香

在李守军的带领下，现代沙沟人制作芝麻油严格遵守古老传承工艺：首先，选原材料时必须选择国家农业部规定的优质无公害芝麻;然后对其筛选、淘洗、烘烤、到研磨、兑浆搅油，再到过滤沉淀，最后经过36道工序制成成品。其中每一道工序上都会有经验丰富的老师傅配合先进的科技检测仪器，严格按照公司近乎苛刻的标准制作。

“如果要制作纯正的沙沟小磨芝麻油，需满足两个条件：第一是材料选择的讲究，第二是制作工艺的考究。沙沟芝麻油原材料取材于精心培育的10万亩芝麻种植基地，天然、绿色、健康;制作工艺更是极有讲究，我们坚持传承千年的冷磨工艺，并稳定在最适合磨制的28转/分上。”沙沟芝麻油有限公司董事长李守军说道。

这里需要特别提到的是，沙沟芝麻油28转/分的冷磨技艺，这是研磨芝麻油的重要环节。众所周知，芝麻油是磨出来的，醇厚的香味也是在磨制的过程中逐渐散发出来的。说到这，问题就来了，这个磨字上面有讲究：温度太高，容易导致芝麻营养的流失，甚至会导致一些有毒物质的产生;温度过低，则无法将芝麻的营养最大程度的开发。基于此，沙沟芝麻油总结数千年的芝麻研磨工艺，将芝麻研磨的温度控制在八十摄氏度以内，石磨转数稳定在28转/分，最大程度提取芝麻油的同时，亦保证所提取到的芝麻营养成分不流失。经过对传统小磨工艺科学的考量后，沙沟芝麻油保证了每一滴芝麻油的浓香和营养。

勇于创新 迎难而上 600目高速筛保质保香

沙沟人历来稳重有担当，坚守古法又与时俱进，这种开放进取的性格从沙沟小磨芝麻油技艺的传承与创新中不难发现。作为中国重要的芝麻油生产基地，沙沟芝麻油董事长李守军不负众望，直面芝麻油生产存储难题，借助科学技术，在传承中创新，独创600目保质保香技术，在同行企业中独占鳌头。

芝麻经过研磨，下一步面临的主要问题便是存储。芝麻油行业，普遍需要将芝麻油沉淀一个多月后再对外出售。而经过长的沉淀期，势必会降低芝麻油的营养和口感，而且也会增加库存成本。沙沟芝麻油发展之初也采取普通的过滤沉淀法，可过长的过滤沉淀周期使得芝麻油品质受到影响，沙沟芝麻油公司董事长李守军觉得这样对芝麻油品质影响较大，销售业绩也不甚理想。于是，他下定决心解决这个行业难题。1995年，李守军的沙沟芝麻油公司与西安药械研究所的专家达成合作，成功研发了600目高速过滤物理系统。

600目高速过滤物理系统的研发，成功解决了芝麻油研磨过后的存储问题，第一时间将营养保存，及时将新鲜传递，而这也是芝麻油发展史上的一个里程碑事件，极大的提高了工作效率，真正做到了保质保香保营养。此外，该项技术的研发极大降低了企业库存成本，提高了企业效益，为广大消费者带去更加质优价廉的产品，深受消费者的青睐!

28转冷磨技艺，36道古法工序，600目高速过滤物理系统，沙沟芝麻油坚守品质、创新不断;坚定“做一流芝麻油”的理念，以诚恳的态度，坚定消费者的核心地位，沙沟芝麻油成就了一瓶瓶味香、色正、质优的沙沟芝麻油，也成就了沙沟芝麻油香传千年的美誉和市场上的领导地位。采访最后，李董郑重表示，“我将在坚守冷磨古法技艺的基础上，努力运用现代科技对其创新、完善，以古老的信条为准则，持续为市场和消费者供应纯正、优质芝麻油，将芝麻油的营养美味带到每一道美食中。”

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